반응형 메이필드호텔스쿨11 말차초콜릿 만들기, 수제 녹차초콜릿 만드는 방법, 녹차가나슈로 초콜릿쉘 채우기, 녹차가나슈 화이트 초콜릿 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 저는 녹차맛을 좋아하는 녹차덕후인데요~ ㅎ 녹차가나슈로 속을 채운 초콜릿을 만들기 포스팅 하겠습니다. 초콜릿 쉘, 화이트초코 150g, 생크림 150g, 설탕 60g, 녹차분말 10g, 다크초코 50g 설탕과 녹차분말을 함께 섞어 줍니다. 생크림을 약간 끓어오르는 정도로 중탕해서 녹차분말+설탕 에 조금씩 부어서 섞어 줍니다. 화이트 초콜렛을 중탕으로 녹인 다음 녹차+설탕+생크림 을 덩어리 없도록 잘 섞어주세요. 짤주머니에 부어준 다음 넓게 펴서 식힙니다. 짤주머니에 부어줄때 체에 걸러서 부어주면 더욱 좋습니다. 이제 다크 초콜릿을 템퍼링 해 줍니다. 자세한 템퍼링 내용을 보고 싶으시면 링크 참고하면 됩니다^^ 8snowman8.tistory.com/17 템퍼링-> 다그초.. 2020. 10. 7. 체리 리큐르초콜릿 만들기, 수제초콜릿 만들기, 술 초콜릿 만들기, 술맛 초콜릿 만드는 법 준비물 초콜릿셸, 다크초콜릿 100g, 생크림50g, 다크체리 25g, 카카오파우더 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 오늘은 톡 터지면서 술맛 나는 초콜릿을 만들어 볼건데요~ 체리도 함께 넣은 체리 리큐르 초콜릿 입니다. 시작해볼까요 초콜릿셸에 다크체리를 잘게 잘라 넣어 줍니다. 한 초콜릿셸에 체리 2-3조각 정도 넣어 줍니다. 이제 초콜릿속을 채울 가나슈를 만들건데요! 초콜릿셸 속에 부드러운 가나슈를 채워야지 식감이 부드러워요>_< 그냥 초콜릿으로 셸속을 채우면 그야말로 돌덩이처럼 딱딱한 초콜릿이 됩니다. 중탕으로 녹인 다크 초콜릿 50g 에 중탕한 생크림 50g을 조금씩 부어 줍니다. 생크림을 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 조금씩 섞어 주세요~ 가나슈를 좀 식힌 다음 짤주머니에 부어 줍니다. 짤주머니 끝.. 2020. 10. 4. 수제 아망드쇼콜라 만들기, 수제 아몬드초콜릿 만들기, 팔빠짐주의 안녕하세요, 눈사람호텔리뷰 입니다. 초콜릿마스터클래스를 수강하고 아망드쇼콜라 만드는법을 포스팅 하려고 합니다. 만들기 너무 힘들고 ~~ 팔 빠진다는 점 ㅜㅠ 미리 알고 시작하시면 좋습니다 ^^ 저는 아무것도 모르고 시작했더니 멘붕..집 가고 싶었습니다. 다크초콜릿 400g, 아몬드 250g, 설탕60g, 물15, 버터10g, 코코아파우더 자 이제 시작합니다!! 첫번째로 냄비에 설탕과 물을 함께 넣고 끓입니다. 설탕이 녹으면서 보글보글~ 노랗게 되면 이때 불을 끄고 아몬드를 넣어 주세요. 그리고 버터도 넣어 줍니다. 함께 잘 섞어 주세요. 설탕이 녹으면서 아몬드가 노릇노릇해지고.. 냄비에 하얀 연기가 올라오면서 딱딱! 아몬드 익는 소리가 납니다. 이때 아몬드가 타지 않게 주의하세요. 아몬드를 카라멜라이즈 .. 2020. 10. 2. 가나슈 만들기, 수제초콜릿 만들기, 가나슈 뜻, 생초콜릿 만드는 법, 생초콜릿 유통기한, 파베초콜릿 만들기 준비물 다크초콜릿 300g , 생크림 120g, 버터 30g 그리고 코코아 파우더가 필요합니다. 가나슈는 초콜릿이 들어있는 크림이라는 의미 입니다. 가나슈로 만든 생초콜릿은 입에 들어갔을 때 바로 녹아내리는 부드러운 식감이 정말 맛있죠. 가나슈에는 생크림과 버터과 들어갔기 때문에 초콜릿을 만든 후 가급적 빨리 드시기를 권장 합니다. (냉장보관 일주일정도 ) 첫번째로 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 줍니다. 생크림을 중탕으로 따뜻하게 해 준다음 녹인 초콜릿이 부어서 섞어 줍니다. 이때 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 조금씩 넣어주면서 섞어주세요. 마지막으로 버터를 넣어 줍니다. 시트지를 깔고 각봉을 초콜릿 양에 맞게 세팅한 다음 부어 줍니다. 초콜릿을 각봉 사이사이에 잘 들어가도록 펴 주고 마지막으로 스패튤러로 윗.. 2020. 9. 29. 초콜릿 템퍼링 하는 법, 초콜릿 템퍼링 온도, 수냉법, 접종법, 초보라도 괜찮아! 초콜릿마스터클래스 수료후기 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 저는 메이필드호텔스쿨에서 초콜릿 마스터클래스를 수강하였는데요. 그에 대한 과정과 후기를 기록으로 남겨보려고 합니다. 저는 제과 제빵 하나도 모르는 생 초보 입니다. 초보도 가능하단 말씀을 드리고 싶었습니다~ 첫번째 포스팅으로 초콜릿 템퍼링 하는 법을 알려드릴게요. 먼저 초콜릿 템퍼링 하는 이유!! 초콜릿을 원하는 형태로 성형하기 위해서는 반드시 템퍼링을 해야하는데요. 그 이유는 초콜릿 안에 카카오버터가 함유되어 있기 때문이에요. 카카오버터가 지방성분이라서 초콜릿 템퍼링을 하지 않으면 굳으면서 하얗게 되거나 광택이 없어서 시각적으로 예쁘지 않아요. 또 수축이 되지 않아서 몰드 안에서 빠지지 않는 현상이 발생한다고 합니다. 먹었을때 입안에서 부드럽지 녹지 않는다고 하니..... 2020. 9. 28. 이전 1 2 다음 반응형
