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몰드로 초콜릿 만들기, 몰드 초콜릿 만드는 방법, 초콜릿 몰딩하는 법 안녕하세요. 눈사람호텔 리뷰입니다. 오늘은 몰드를 이용해 초콜릿을 만드는법을 포스팅 하려고 합니다. 제가 선택한 몰드는 피라미드 모양 몰드입니다. 마치 토블론 초콜릿을 연상하게 만드는 몰드인데요~ 몰드에서 초콜릿이 잘 분리되는 모양이기도 합니다. 초콜릿 몰딩이란? 몰드를 이용한 초콜릿 제작방법을 말합니다. 같은 모양 초콜릿을 손쉽게 만들 수 있는 장점이 있습니다. 몰드는 재질과 디자인 크기 등 종류가 다양하고 현재는 폴리카보네이트 몰드와 플라스틱 몰드를 많이 사용합니다. 폴리카보네이트 몰드는 견고하고 반영구적으로 쓸 수 있는 반면 플라스틱 몰드는 저렴하지만 내구성이 약해 반복해서 사용하기 어렵습니다. 다크초콜릿 50g 생크림 50g 몰드, 짤주머니2개 몰드용 (테퍼링용) 다크초콜릿 몰드용 초콜릿으로 템퍼.. 2020. 10. 20.
디핑초콜릿 만들기, 초콜릿 디핑하는 법, 아몬드프랄린 가나슈로 디핑하기, 아몬드프랄린가나슈 만드는 법 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 오늘은 초콜릿을 디핑하는 법을 포스팅 하려고 합니다. 초콜릿 디핑하는 기술이 초콜릿 만드는 핵심 기술이라고 하네요. 그만큼 초콜릿을 장식하는데 디핑초콜릿이 무궁무진하기 때문이랍니다. 제가 포스팅 하는 방법은 아몬드프랄린 가나슈로 디핑하는 과정입니다. 다크초콜릿 200g 아몬드프랄린 85g 카카오버터 40g 생크림 30g 버터 15g 준비물에서 ... 아몬드프랄린?!! 먼저 만들고 시작해볼게요!!! 아몬드프랄린이란? 설탕을 녹여만든 카라멜에 아몬드를 코팅한것입니다. 캐러멜 코팅이 된 아몬드를 분쇄하여 입자가 보이지 않는 페이스트 상태로 만든 것을 프랄린이라고 한대요. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이다 보면 노랗게~ 되는 순간에 통아몬드를 넣습니다. 그리고 버터도 함께 넣고 .. 2020. 10. 15.
말차초콜릿 만들기, 수제 녹차초콜릿 만드는 방법, 녹차가나슈로 초콜릿쉘 채우기, 녹차가나슈 화이트 초콜릿 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 저는 녹차맛을 좋아하는 녹차덕후인데요~ ㅎ 녹차가나슈로 속을 채운 초콜릿을 만들기 포스팅 하겠습니다. 초콜릿 쉘, 화이트초코 150g, 생크림 150g, 설탕 60g, 녹차분말 10g, 다크초코 50g 설탕과 녹차분말을 함께 섞어 줍니다. 생크림을 약간 끓어오르는 정도로 중탕해서 녹차분말+설탕 에 조금씩 부어서 섞어 줍니다. 화이트 초콜렛을 중탕으로 녹인 다음 녹차+설탕+생크림 을 덩어리 없도록 잘 섞어주세요. 짤주머니에 부어준 다음 넓게 펴서 식힙니다. 짤주머니에 부어줄때 체에 걸러서 부어주면 더욱 좋습니다. 이제 다크 초콜릿을 템퍼링 해 줍니다. 자세한 템퍼링 내용을 보고 싶으시면 링크 참고하면 됩니다^^ 8snowman8.tistory.com/17 템퍼링-> 다그초.. 2020. 10. 7.
체리 리큐르초콜릿 만들기, 수제초콜릿 만들기, 술 초콜릿 만들기, 술맛 초콜릿 만드는 법 준비물 초콜릿셸, 다크초콜릿 100g, 생크림50g, 다크체리 25g, 카카오파우더 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 오늘은 톡 터지면서 술맛 나는 초콜릿을 만들어 볼건데요~ 체리도 함께 넣은 체리 리큐르 초콜릿 입니다. 시작해볼까요 초콜릿셸에 다크체리를 잘게 잘라 넣어 줍니다. 한 초콜릿셸에 체리 2-3조각 정도 넣어 줍니다. 이제 초콜릿속을 채울 가나슈를 만들건데요! 초콜릿셸 속에 부드러운 가나슈를 채워야지 식감이 부드러워요>_< 그냥 초콜릿으로 셸속을 채우면 그야말로 돌덩이처럼 딱딱한 초콜릿이 됩니다. 중탕으로 녹인 다크 초콜릿 50g 에 중탕한 생크림 50g을 조금씩 부어 줍니다. 생크림을 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 조금씩 섞어 주세요~ 가나슈를 좀 식힌 다음 짤주머니에 부어 줍니다. 짤주머니 끝.. 2020. 10. 4.
수제 아망드쇼콜라 만들기, 수제 아몬드초콜릿 만들기, 팔빠짐주의 안녕하세요, 눈사람호텔리뷰 입니다. 초콜릿마스터클래스를 수강하고 아망드쇼콜라 만드는법을 포스팅 하려고 합니다. 만들기 너무 힘들고 ~~ 팔 빠진다는 점 ㅜㅠ 미리 알고 시작하시면 좋습니다 ^^ 저는 아무것도 모르고 시작했더니 멘붕..집 가고 싶었습니다. 다크초콜릿 400g, 아몬드 250g, 설탕60g, 물15, 버터10g, 코코아파우더 자 이제 시작합니다!! 첫번째로 냄비에 설탕과 물을 함께 넣고 끓입니다. 설탕이 녹으면서 보글보글~ 노랗게 되면 이때 불을 끄고 아몬드를 넣어 주세요. 그리고 버터도 넣어 줍니다. 함께 잘 섞어 주세요. 설탕이 녹으면서 아몬드가 노릇노릇해지고.. 냄비에 하얀 연기가 올라오면서 딱딱! 아몬드 익는 소리가 납니다. 이때 아몬드가 타지 않게 주의하세요. 아몬드를 카라멜라이즈 .. 2020. 10. 2.
가나슈 만들기, 수제초콜릿 만들기, 가나슈 뜻, 생초콜릿 만드는 법, 생초콜릿 유통기한, 파베초콜릿 만들기 준비물 다크초콜릿 300g , 생크림 120g, 버터 30g 그리고 코코아 파우더가 필요합니다. 가나슈는 초콜릿이 들어있는 크림이라는 의미 입니다. 가나슈로 만든 생초콜릿은 입에 들어갔을 때 바로 녹아내리는 부드러운 식감이 정말 맛있죠. 가나슈에는 생크림과 버터과 들어갔기 때문에 초콜릿을 만든 후 가급적 빨리 드시기를 권장 합니다. (냉장보관 일주일정도 ) 첫번째로 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 줍니다. 생크림을 중탕으로 따뜻하게 해 준다음 녹인 초콜릿이 부어서 섞어 줍니다. 이때 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 조금씩 넣어주면서 섞어주세요. 마지막으로 버터를 넣어 줍니다. 시트지를 깔고 각봉을 초콜릿 양에 맞게 세팅한 다음 부어 줍니다. 초콜릿을 각봉 사이사이에 잘 들어가도록 펴 주고 마지막으로 스패튤러로 윗.. 2020. 9. 29.
초콜릿 템퍼링 하는 법, 초콜릿 템퍼링 온도, 수냉법, 접종법, 초보라도 괜찮아! 초콜릿마스터클래스 수료후기 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 저는 메이필드호텔스쿨에서 초콜릿 마스터클래스를 수강하였는데요. 그에 대한 과정과 후기를 기록으로 남겨보려고 합니다. 저는 제과 제빵 하나도 모르는 생 초보 입니다. 초보도 가능하단 말씀을 드리고 싶었습니다~ 첫번째 포스팅으로 초콜릿 템퍼링 하는 법을 알려드릴게요. 먼저 초콜릿 템퍼링 하는 이유!! 초콜릿을 원하는 형태로 성형하기 위해서는 반드시 템퍼링을 해야하는데요. 그 이유는 초콜릿 안에 카카오버터가 함유되어 있기 때문이에요. 카카오버터가 지방성분이라서 초콜릿 템퍼링을 하지 않으면 굳으면서 하얗게 되거나 광택이 없어서 시각적으로 예쁘지 않아요. 또 수축이 되지 않아서 몰드 안에서 빠지지 않는 현상이 발생한다고 합니다. 먹었을때 입안에서 부드럽지 녹지 않는다고 하니..... 2020. 9. 28.
[제주 신화월드] 신화관 후기, 제주 아기랑 여행, 신화월드 아기용품 대여, 신화관 스카이풀, 신화월드 워터파크 안녕하세요. 눈사람호텔리뷰입니다. 제주도 아기랑 호캉스 다녀왔어요. 신화월드 신화관으로 숙소 잡았는데 3년된 신생 리조트이고 대세인지 사람이 확실히 많았어요. 후기를 기록해보려고 합니다. 광고아닌 찐후기에요 신화월드는 신화관, 메리어트관, 써머셋관, 랜딩관으로 이루어져 있는데 위 사진은 신화관 로비입니다. 모던한 분위기로 깔끔하고 세련됐어요. 체크인 할때 워터파크랑 테마파크 중 티켓 선택하는데요. 저는 워터파크 티켓으로 선택햇어요. 아기는 아직 어려서 탈 수 있는 기구도 별로 없고 테마파크가 입장료는 무료라고 해서 구경만 하려고 결정하게 되었습니다. 방으로 이동해 볼게요~ 방으로 들어가니 침대가드 설치해 주셨구요. 여쭈어보니 침대가드를 한쪽만 설치해 주십니다. 그밖에 대여해주는 유아용품은 아기 발 받침대.. 2020. 9. 25.
[제주 금호리조트] 내돈내산 찐후기, 제주 아기랑 여행, 금호리조트 스위트디럭스, 아쿠아나 수영장, 애드몬트 디럭스 유모차 대여후기 안녕하세요. 눈사람 호텔 리뷰입니다. 오늘은 제주도 금호리조트 아기랑 함께 다녀온 후기 적어볼까 합니다. 광고아님 내돈내산 찐후기에요~ 로비 들어서자마자 파란 바다뷰가 눈에 들어오고 던킨도너츠 있으니 오션뷰 카페 즐길 수 있겠다~ 생각이 들었습니다. 유로 안마의자 있는데 바다뷰 볼 수 있어 위치가 힐링하기 딱 좋은 거 같애요. 금호 리조트는 큰엉동 비자림동 다랑쉬동이 있어요. 저는 큰엉동에 6층 스위트디럭스 이용 했습니다. 키 받고 이동해 볼게요~ 방에 들어서자마자 왼편에 침실이에요. 침대 2개에 화장대 있고 수납장에 빨래건조대, 여분의 침구 있습니다. 원래는 침대가드도 빌려주는데 제가 간 날은 수량이없어서 가드설치 못했어요. 여분의 침구로 침대밑에 푹신하게 깔고 아기 침대에 재웠습니다. 중간에 자다가 .. 2020. 9. 22.
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